研究人員說，不知道為何一餐中搭配酒就會如此的美味，秘訣就在於我們的嘴的靈敏度。一杯玻璃中的酒搭配著一塊酣暢淋漓的牛排。澀酒和含著脂肪的肉感覺就像坐在光譜兩端的陰陽食品世界裡。現在味道研究者認為他們可能明白這是為什麼。當代生物學“（Current Biology）雜誌上提出一個全新的平衡膳食定義，這一種新的思考，包括我們的飲食習慣中好的和壞的。
Rutgers University和Monell化學感官中心的Paul Breslin說：「嘴巴是一個敏感的器官（從皮膚和內臟器官感測到刺激），毫無疑問的是身體中最敏感的部位」。Breslin 補充說明：當我們選擇要吃食物時，它讓我們的嘴巴感覺，有大量工作要去完成。這或許可以解釋沙拉醬中特有的酸和油的吸引力。就像粉紅色皺褶的生薑放在壽司盤的兩側或者吃漢堡和薯條搭配著汽水。
研究人員發現，澀葡萄酒在我們口中時會感覺粗糙以及乾燥。另一方面，脂肪是滑的。這兩個不同的感覺可能會相互矛盾，且並不是很清楚其如何真正發揮作用。現在，研究人員表示：弱澀的啤酒反復喝著，在這種情況下都含有葡萄籽提取物和綠茶成分以及硫酸鋁 。若搭配著肉乾，那些澀飲料的確可以對抗脂肪中滑的感覺。這種在我們嘴中尋求平衡的自然傾向，在我們節食上能夠有更多種的食物選擇。
Paul Breslin說：如果我們攝取收斂劑，那麼脂肪和澀之間的不同感覺，能使我們能夠更容易吃下高脂肪食品，新鮮的種子和堅果類，可能擁有某種吸引力。這些食物若與自己的脂肪和收斂劑在同一區域，他們可能會自我平衡。
譯者: 中原生科 李怡萱
Rutgers University和Monell化學感官中心的Paul Breslin說：「嘴巴是一個敏感的器官（從皮膚和內臟器官感測到刺激），毫無疑問的是身體中最敏感的部位」。Breslin 補充說明：當我們選擇要吃食物時，它讓我們的嘴巴感覺，有大量工作要去完成。這或許可以解釋沙拉醬中特有的酸和油的吸引力。就像粉紅色皺褶的生薑放在壽司盤的兩側或者吃漢堡和薯條搭配著汽水。
研究人員發現，澀葡萄酒在我們口中時會感覺粗糙以及乾燥。另一方面，脂肪是滑的。這兩個不同的感覺可能會相互矛盾，且並不是很清楚其如何真正發揮作用。現在，研究人員表示：弱澀的啤酒反復喝著，在這種情況下都含有葡萄籽提取物和綠茶成分以及硫酸鋁 。若搭配著肉乾，那些澀飲料的確可以對抗脂肪中滑的感覺。這種在我們嘴中尋求平衡的自然傾向，在我們節食上能夠有更多種的食物選擇。
Paul Breslin說：如果我們攝取收斂劑，那麼脂肪和澀之間的不同感覺，能使我們能夠更容易吃下高脂肪食品，新鮮的種子和堅果類，可能擁有某種吸引力。這些食物若與自己的脂肪和收斂劑在同一區域，他們可能會自我平衡。
譯者: 中原生科 李怡萱
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