發布於：2012年10月18日，星期四 | 食品與營養 | BioNews
美國的一項研究表示，植物性食物中的生物活性物質會控制基因表現和其他導致慢性疾病的生物因素，所以吃素食的人很少會是此類疾病的受害者。世界衛生組織（WHO）說在2008年有63％死亡原因是心血管疾病，癌症，第二型糖尿病，肥胖和其他慢性病所造成。食品科技雜誌顯示可能有助於預防癌症及其他慢性疾病的食品，有洋薊，黑胡椒，桂皮，大蒜，扁豆，橄欖，南瓜，迷迭香，百里香，豆瓣菜……等。
托尼·塔弗從食品技術研究所（IFT）討論了最近發現的營養基因，解釋以植物為基礎的飲食，如何有效地抵禦疾病。根據IFT的文章指出，在植物性食物中的生物活性化合物，扮演著控制基因表現和其他生物因素的角色，那些基因和其他生物因素導致慢性疾病的產生。長期研究都顯示，攝取植物性食物與降低慢性疾病的發生有很大的關聯。例如，在植物性食物中的抗氧化劑可以對抗自由基，而過多的自由基會引起慢性炎症和破壞細胞。其他植物化合物有助於控制位在動脈表現與心血管疾病相關的基因、斑塊積聚、基因及細胞成分的形成，還可以預防腫瘤。
李威廉是血管新生基金會的總裁兼醫療總監，其位在麻薩諸塞州的劍橋。他說所有的消費者應該注意他們的飲食，「預防勝於治療」，正確食物飲食就像是可以保持健康遠離疾病的藥。IFT已經推進食品科學超過70年了，有超過18000名成員來自100多個國家，匯集了來自學術界，政府和工業界的食品科學家，技術專家和相關專業。
譯者: 中原生科 蔡泳翔
美國的一項研究表示，植物性食物中的生物活性物質會控制基因表現和其他導致慢性疾病的生物因素，所以吃素食的人很少會是此類疾病的受害者。世界衛生組織（WHO）說在2008年有63％死亡原因是心血管疾病，癌症，第二型糖尿病，肥胖和其他慢性病所造成。食品科技雜誌顯示可能有助於預防癌症及其他慢性疾病的食品，有洋薊，黑胡椒，桂皮，大蒜，扁豆，橄欖，南瓜，迷迭香，百里香，豆瓣菜……等。
托尼·塔弗從食品技術研究所（IFT）討論了最近發現的營養基因，解釋以植物為基礎的飲食，如何有效地抵禦疾病。根據IFT的文章指出，在植物性食物中的生物活性化合物，扮演著控制基因表現和其他生物因素的角色，那些基因和其他生物因素導致慢性疾病的產生。長期研究都顯示，攝取植物性食物與降低慢性疾病的發生有很大的關聯。例如，在植物性食物中的抗氧化劑可以對抗自由基，而過多的自由基會引起慢性炎症和破壞細胞。其他植物化合物有助於控制位在動脈表現與心血管疾病相關的基因、斑塊積聚、基因及細胞成分的形成，還可以預防腫瘤。
李威廉是血管新生基金會的總裁兼醫療總監，其位在麻薩諸塞州的劍橋。他說所有的消費者應該注意他們的飲食，「預防勝於治療」，正確食物飲食就像是可以保持健康遠離疾病的藥。IFT已經推進食品科學超過70年了，有超過18000名成員來自100多個國家，匯集了來自學術界，政府和工業界的食品科學家，技術專家和相關專業。
譯者: 中原生科 蔡泳翔
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